Ein saisonales Rezept für den Mai
Im Mai kommt das Beste zusammen:
zartes Salers-Rindfleisch und frisches Frühlingsgemüse wie Spargel, Erbsen und junge Karotten.
Die Sous-vide-Garmethode bringt das Fleisch perfekt auf den Punkt – unglaublich zart, saftig und mit vollem Geschmack. Genau richtig für ein elegantes, aber einfaches Gericht direkt vom Hof.
🛒 Zutaten für 2 Personen
Fleisch
- 2 Stück Salers-Rind (z. B. Entrecôte oder Rindsfilet, je ca. 180–220 g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
Frühlingsgemüse
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g frische Erbsen (oder Tiefkühl)
- 6–8 junge Karotten
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
Kräuterjus
- 100 ml Rinderfond
- 50 ml Rotwein
- 1 TL Dijon-Senf
- frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
🔥 Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
- Fleisch leicht salzen, mit Olivenöl einreiben
- Mit Kräutern und Knoblauch vakuumieren
2. Sous-vide garen
- Wasserbad auf 54 °C einstellen (medium rare)
- Fleisch 1,5 bis 2 Stunden garen
3. Gemüse vorbereiten
- Spargel unten schälen, in Stücke schneiden
- Karotten halbieren
- Alles in Butter mit Schalotte kurz anbraten
- Erbsen dazugeben
- Mit Salz und etwas Wasser glasieren
4. Fleisch anbraten
- Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen
- In sehr heißer Pfanne (oder Grill) kurz scharf anbraten
- Optional: Butter + Kräuter für extra Aroma
5. Kräuterjus
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen
- Fond zugeben und reduzieren
- Senf einrühren
- Kräuter frisch unterheben
🍽️ Anrichten
- Gemüse auf Teller verteilen
- Fleisch in Tranchen schneiden
- Mit Jus nappieren
- Mit frischen Kräutern abschließen