Es gibt Gerichte, die gleichzeitig elegant, tröstlich und unglaublich aromatisch sind.
Das klassische Boeuf Stroganov gehört definitiv dazu. Mit seinem zarten Fleisch, der cremigen Sauce, Champignons und feinen Gewürzen passt dieses Gericht hervorragend zum aromatischen Salers-Rindfleisch der Ferme de la Potte.
Besonders in Kombination mit frischen Tagliatelle entsteht ein Essen, das sowohl rustikal als auch raffiniert wirkt — perfekt für Gäste, ein Familienessen oder einen gemütlichen Abend mit einem guten Glas Wein.
Warum eignet sich Salers-Rindfleisch besonders gut?
Die robuste französische Salers-Rasse ist besonders bekannt für ihren intensiven Fleischgeschmack, ihre feine Marmorierung sowie ihre hervorragende Saftigkeit. Gleichzeitig besitzt das Fleisch eine ideale Struktur für Gerichte mit kurzer Garzeit.
Gerade für ein klassisches Stroganov ist dies perfekt, denn das Fleisch wird sehr heiss, aber nur ganz kurz angebraten. Dadurch bleibt es wunderbar zart und entwickelt gleichzeitig feine Röstaromen.
Welche Stücke aus der Ferme de la Potte eignen sich am besten?
Unsere Empfehlung: Entrecôte vom Jungbullen
Für das Stroganov in diesem Rezept empfehlen wir besonders das Entrecôte vom Salers-Jungbullen. Dieses Stück überzeugt durch seine feine Marmorierung, seinen intensiven Geschmack und seine hervorragende Saftigkeit selbst bei sehr kurzem Anbraten. Gerade bei einem klassischen Stroganov ist dies entscheidend, denn das Fleisch wird sehr heiss, aber nur kurz gebraten und anschliessend lediglich in der cremigen Sauce erwärmt. Dadurch bleibt es wunderbar zart, aromatisch und entwickelt die typischen Röstaromen, die perfekt mit Champignons, Senf und Crème fraîche harmonieren.
Alternative: Huft vom Jungbullen
Als Alternative eignet sich auch die Huft vom Salers-Jungbullen hervorragend für ein Stroganov. Sie ist etwas magerer als das Entrecôte, bleibt jedoch schön zart und überzeugt durch ihre Vielseitigkeit. Besonders für grössere Familienportionen ist sie eine sehr interessante Wahl.
Die luxuriöse Variante: Filetspitzen
Wer hingegen eine besonders edle Variante bevorzugt, kann zu Filetspitzen greifen. Diese sind butterzart, unglaublich weich und verleihen dem Gericht eine besonders raffinierte Note — perfekt für Gäste oder festliche Anlässe.
Salers-Jungbulle oder reiferes Salers-Rindfleisch?
Das Fleisch vom Salers-Jungbullen zeichnet sich durch seine Feinheit, seinen milden Geschmack und seine aussergewöhnliche Zartheit aus. Es eignet sich hervorragend für ein klassisches Stroganov, bei dem das Fleisch sehr heiss und nur kurz angebraten wird, damit seine ganze Zartheit erhalten bleibt.
Reiferes Salers-Rindfleisch hingegen entwickelt einen kräftigeren Geschmack, mehr Charakter und intensivere Aromen. Es passt besonders gut zu rustikaleren Stroganov-Varianten mit Rotwein oder aromatischeren Pilzen.
Rezept: Boeuf Stroganov mit Tagliatelle
Vorbereitung
15 Minuten
Kochzeit
25 - 30 Minuten
Portionen
4 Personen
Methode
À la minute / Sauce crémeuse
🛒 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
Für das Stroganov
- 600 g Salers-Jungbullen-Fleisch in feinen Streifen
- 2 Schalotten
- 250 g Champignons
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprika edelsüss
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Rindsbouillon
- 2 dl Crème fraîche oder Sauerrahm
- 1 TL Dijon-Senf
- Butter oder Öl
- Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie
Für die Tagliatelle
- 400 g frische Tagliatelle
- Salz fürs Kochwasser
Wenig Butter oder Olivenöl
1. Tagliatelle kochen
Einen grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Tagliatelle al dente kochen.
Etwas Kochwasser aufbewahren und die Pasta anschliessend mit wenig Butter oder Olivenöl vermengen.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen.
In einer sehr heissen Pfanne portionsweise nur kurz anbraten — maximal 1 bis 2 Minuten.
Wichtig:
Die Pfanne darf nicht überfüllt werden, sonst beginnt das Fleisch zu kochen statt zu braten.
Das Fleisch anschliessend herausnehmen.
3. Sauce zubereiten
Die Schalotten fein schneiden und glasig anbraten.
Champignons hinzufügen und goldbraun braten.
Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten.
Mit Weisswein ablöschen und leicht reduzieren lassen.
Bouillon hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Danach einrühren:
- Crème fraîche
- Dijon-Senf
Zum Schluss das Fleisch wieder hinzufügen und nur noch kurz erwärmen.
4. Anrichten
Die Tagliatelle mit der Sauce vermengen oder separat servieren.
Mit frischer Petersilie bestreuen.
Weinempfehlung
Zu diesem Gericht passen besonders gut:
- Pinot Noir
- Côtes du Rhône
- Bordeaux
💡 Tipps de La Ferme de la Potte
Das Fleisch:
- erst kurz vor dem Kochen schneiden,
- nie direkt aus dem Kühlschrank verwenden,
- und immer portionsweise anbraten.
So bleibt das Salers-Rindfleisch wunderbar saftig und entwickelt sein volles Aroma.
Bon appétit 🍷