Salers-Rindfleisch aus Besançon – Frische Produkte von La Ferme de la Potte

Die Kunst des Grillierens perfektionieren – Tipps und Tricks für ein gelungenes Grillfest

Grillieren ist mehr als nur das einfache Garen von Fleisch über dem Feuer. Es ist eine Kombination aus Handwerkskunst, Instinkt und Wissen. Besonders erfahrene Grillmeister wissen, dass die Temperatursteuerung und der Abstand zwischen Fleisch und Feuer essenziell sind, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Aber das ist erst der Anfang.

 

Côte de veau Salers

Holzfeuer oder Gasgrill?

Ein oft diskutiertes Thema unter Grillmeistern ist die Wahl der Hitzequelle. Während ein Gasgrill sehr praktisch ist, schwören viele auf das klassische Grillen mit Holzfeuer. Holz verleiht dem Fleisch nicht nur ein einzigartiges Raucharoma, sondern sorgt auch für eine besonders intensive Hitze. Salers-Rindfleisch, das auf einem Holzfeuer gegrillt wird, erhält so eine unverwechselbare Note, die den Geschmack des Fleisches noch intensiver zur Geltung bringt.

Ein weiterer Vorteil des Holzfeuers ist die Möglichkeit, die Temperatur einfach durch das Verschieben der Glut zu variieren. So kann man verschiedene Grillzonen schaffen – eine heiße Zone zum scharfen Anbraten und eine kühlere Zone zum langsamen Garen.

 

Salers-Kalbsfilet in der ersten Grillphase

Die Wahl des richtigen Fleisches

Die Grundlage eines erfolgreichen Grillfests ist natürlich die Wahl des richtigen Fleisches. Salers-Rindfleisch von der Ferme de la Potte ist dafür wie gemacht. Diese alte Rinderrasse stammt ursprünglich aus der Region Auvergne in Frankreich und ist für ihr besonders zartes und aromatisches Fleisch bekannt. Durch die artgerechte Haltung und die natürliche Fütterung der Tiere auf der Ferme de la Potte erhält das Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack.

Warum ist Salers-Rindfleisch besonders geeignet für den Grill? Durch den ausgewogenen Fettgehalt dieser Rasse bleibt das Fleisch beim Grillieren saftig und erhält eine besonders aromatische Kruste. Ideal sind Fleischstücke wie das Entrecôte, Rumpsteak oder das T-Bone-Steak. Diese Schnitte eignen sich besonders gut für die direkte Hitze und bieten ein Geschmackserlebnis, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Grillmeister begeistert.

 

Entrecôte de boeuf in der letzten Grillphase

Die Messung der Temperatur und Grillphasen

Die Experten unter den Grillmeistern verzichten oft darauf, genaue Temperaturen mit einem Thermometer zu messen. Stattdessen nutzen sie ihre Erfahrung und ihr Fingerspitzengefühl, um die ideale Hitze für jede Phase des Grillvorgangs zu bestimmen. Zu Beginn des Grillens muss das Fleisch scharf angebraten werden, um die Poren zu verschließen und die Säfte im Inneren zu halten. Diese Phase erfordert eine hohe Temperatur. In der mittleren Phase wird die Garstufe des Fleisches bestimmt – ob es blutig, medium oder durchgebraten sein soll, hängt von der genauen Handhabung und dem richtigen Timing ab. Hierbei gilt: Ein häufiges Wenden und Abtasten des Fleisches ist unerlässlich, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Das perfekte Grillieren

Der eigentliche Grillvorgang erfordert eine gewisse Geduld und Präzision. Es ist wichtig, den Grill richtig vorzuheizen, um eine starke, gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. Beim Grillieren wird das Fleisch zunächst direkt über der Glut platziert. Abhängig von der Dicke des Fleischstücks und dem gewünschten Gargrad variiert die Grilldauer.

Garstufen und Kerntemperaturen

• Saignant (blutig): Für eine blutige Zubereitung wird das Fleisch etwa 2-3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze gegrillt. Die Kerntemperatur sollte zwischen 45 und 50°C liegen.
• A Point (medium rare): Für ein medium rare Ergebnis wird das Fleisch 3-4 Minuten pro Seite gegrillt, bis eine Kerntemperatur von 55-60°C erreicht ist.
• Medium: Für den mittleren Gargrad sollte das Fleisch etwa 4-5 Minuten pro Seite bei hoher Hitze gegrillt werden, wobei die Kerntemperatur zwischen 60 und 65°C liegt.
• Bien Cuit (durchgebraten): Wer sein Fleisch lieber durchgebraten mag, sollte es bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten pro Seite grillen, bis die Kerntemperatur mindestens 70°C erreicht.

Das Nachruhen des Fleisches

Nachdem das Fleisch die perfekte Garstufe erreicht hat, sollte es kurz ruhen gelassen werden. Dieser oft vernachlässigte Schritt ist essenziell, um sicherzustellen, dass sich die Fleischsäfte gleichmässig im Inneren verteilen. Lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten unter einer Alufolie ruhen, bevor es angeschnitten wird. Dadurch wird es besonders saftig und zart.

 

Salers-Jungbullen-Filetspitzen

Serviervorschläge und Beilagen

Ein gutes Stück gegrilltes Rindfleisch von der Ferme de la Potte sollte mit einfachen, aber geschmackvollen Beilagen serviert werden. Gegrilltes Gemüse, wie Paprika, Zucchini und Auberginen, oder ein frischer Sommersalat sind perfekte Begleiter. Ein kräftiger Rotwein, wie ein Bordeaux oder ein Syrah, rundet das Gericht ideal ab und hebt die Aromen des Fleisches hervor.

Wir wünschen dir eine erfolgreiche Grillparty!

Marco und Claudia
von der Ferme de lapotte