Bœuf de Salers de Besançon - Produits frais de La Ferme de la Potte

Perfectionner l'art du barbecue – Conseils et astuces pour un repas réussi

Faire griller est bien plus qu’une simple cuisson de la viande au feu. C’est une combinaison d’artisanat, d’instinct et de connaissances. Les maîtres du grill expérimentés savent que le contrôle de la température et la distance entre la viande et le feu sont essentiels pour obtenir des résultats parfaits. Mais ce n’est que le début.

 

Côte de veau Salers

Feu de bois ou grill à gaz ?

Un sujet souvent débattu parmi les maîtres du grill est le choix de la source de chaleur. Alors qu’un barbecue à gaz est très pratique, beaucoup préfèrent le grill au feu de bois. Le bois donne à la viande non seulement un arôme fumé unique, mais il fournit également une chaleur particulièrement intense. Le bœuf Salers, grillé au feu de bois, acquiert une saveur inimitable qui rehausse encore plus le goût de la viande.

Un autre avantage du feu de bois est la possibilité de modifier la température en déplaçant les braises. Cela permet de créer différentes zones de cuisson – une zone chaude pour saisir la viande et une zone plus fraîche pour la cuisson lente.

 

Filet de veau Salers dans la première phase de cuisson

Le choix de la viande idéale

La base d’un repas barbecue réussi est évidemment le choix de la viande. Le bœuf Salers de la Ferme de la Potte est parfait pour cela. Cette ancienne race bovine, originaire de la région d’Auvergne en France, est réputée pour sa viande tendre et savoureuse. Grâce à l’élevage respectueux des animaux et à l’alimentation naturelle pratiqués à la Ferme de la Potte, la viande acquiert un goût exceptionnel.

Pourquoi le bœuf Salers est-il particulièrement adapté au barbecue ? Grâce à la teneur en graisse équilibrée de cette race, la viande reste juteuse lorsqu'elle est grillée et obtient une croûte particulièrement aromatique. Les coupes de viande idéales sont l'entrecôte, le rumsteck ou le T-Bone. Ces coupes sont particulièrement adaptées à la chaleur directe et offrent une expérience gustative qui ravira aussi bien les débutants que les maîtres du barbecue expérimentés.

 

Entrecôte de boeuf dans la dernière phase de cuisson

La gestion de la température et des phases de cuisson

Les experts en barbecue évitent souvent de mesurer précisément la température à l’aide d’un thermomètre. Ils se fient plutôt à leur expérience et à leur sensibilité pour déterminer la chaleur idéale à chaque phase de la cuisson. Au début, la viande doit être saisie à haute température pour fermer les pores et emprisonner les jus à l’intérieur. Pendant la phase intermédiaire, le degré de cuisson est déterminé – qu’il soit saignant, à point ou bien cuit, cela dépend de la manipulation précise et du bon timing. Ici aussi, il est essentiel de retourner et de palper régulièrement la viande pour atteindre la consistance idéale.

Le barbecue parfait

Le processus de grillade nécessite patience et précision. Il est important de préchauffer le grill correctement afin d'assurer une chaleur forte et uniforme. La viande est d'abord placée directement sur les braises. En fonction de l’épaisseur du morceau de viande et du degré de cuisson souhaité, la durée de cuisson varie.

Degrés de cuisson et températures internes

• Saignant : Pour une cuisson saignante, la viande doit être grillée pendant 2-3 minutes de chaque côté à feu vif. La température interne doit être comprise entre 45 et 50°C.
• À point : Pour une cuisson à point, la viande doit être grillée pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne atteigne 55-60°C.
• Medium : Pour une cuisson medium, la viande doit être grillée pendant 4-5 minutes de chaque côté à feu vif, avec une température interne comprise entre 60 et 65°C.
• Bien cuit : Pour ceux qui préfèrent leur viande bien cuite, elle doit être grillée à feu moyen pendant 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 70°C.

Le repos de la viande après cuisson

Une fois que la viande a atteint le degré de cuisson parfait, il est essentiel de la laisser reposer quelques minutes. Cette étape souvent négligée est cruciale pour permettre aux jus de se répartir uniformément à l’intérieur. Laissez la viande reposer environ 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher. Cela garantit une viande juteuse et tendre.

 

Pointes de filet de jeune taureau Salers

Suggestions d'accompagnement

Un bon morceau de bœuf grillé de la Ferme de la Potte doit être servi avec des accompagnements simples mais savoureux. Des légumes grillés, tels que des poivrons, des courgettes et des aubergines, ou une salade fraîche d'été, sont des choix parfaits. Un vin rouge puissant, comme un Bordeaux ou un Syrah, complète idéalement le plat et met en valeur les arômes de la viande. Légumes grilléscomme les poivrons, les courgettes et les aubergines, ou une Salade d'été fraîche sont des compagnons parfaits. Un vin rouge puissant, comme un Bordeaux ou un Syrah, complète idéalement le plat et fait ressortir les arômes de la viande.

Nous te souhaitons un barbecue réussi !

Marco et Claudia
de la Ferme de lapotte