Bœuf Salers sous vide avec légumes de printemps et jus aux herbes

En mai, le meilleur se réunit :
du bon bœuf Salers et des légumes frais de printemps comme des asperges, des petits pois et des carottes nouvelles.

La cuisson sous-vide rend la viande parfaite – incroyablement tendre, juteuse et pleine de saveur. Juste ce qu'il faut pour un plat chic mais simple, direct du producteur.

1. Préparer la viande

• Salez la viande légèrement, frottez-la avec de l'huile d'olive.
• Sous vide avec des herbes et de l'ail

2. Cuit sous vide

• Mets le bain-marie à 54 °C (saignant)
• Fais cuire la viande 1h30 à 2h

3. Préparer les légumes

• Pèle la partie dure des asperges, coupe-les en tronçons
• Couper les carottes en deux
• Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre.
• Ajoutes les petits pois
• Nappe de sel et un peu d'eau

4. Faire revenir la viande

• Sors la viande du sachet et essuie-la.
• Dans une poêle (ou un grill) très chaude, saisir rapidement.
• Optionnel : Beurre + herbes pour plus de saveur

5. Les jus aux herbes

• Déglacer le fond de viande avec du vin rouge
• Ajouter le fond et laisser réduire
• Mélangez la moutarde
• Mélanger les herbes fraîches

• Mets les légumes dans l'assiette
• Couper la viande en tranches
• Napper avec le jus
• Finir avec des herbes fraîches

👉 La cuisson sous vide est idéale pour notre bœuf Salers :

• elle respecte la finesse de la viande
• elle conserve tous les jus elle garantit une cuisson
• elle garantit une cuisson parfaite, même avec un poids variable