Bœuf de Salers de Besançon - Produits frais de La Ferme de la Potte
Cari Boeuf Salers de La Potte, carottes - gingembre
Recette proposée par le restaurant l'Ô
Le chef de l'Ô, Sylvain Piguet, a eu la gentillesse de nous partager cette recette.
Tu trouves que c’est trop compliqué d’essayer cette recette toi-même ? Pas de souci ! Tu peux bien sûr savourer le bœuf Salers de la Ferme de la Potte au Restaurant LÔ à Besançon. Sylvain sera ravi de t’accueillir.
Jour 1
Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 4 heures
Deuxième jour
Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 100 min.
Facile
Pour 6 personnes
Ingrédients
- Paleron, poitrine, jarret 800 gr
- curcuma : ½ cuillère à café
- Carottes : 400 g
- Persil
- Navet : 100 gr
- Oignons : 100 g
- poireau : 100 g
- Girofle
- Céleri branche : 100 g
- Huile de tournesol
- Tomates : 500 g
- Gingembre : 50 g
- Thym
- Ail : 20 g
- Sel
- Poivre
- Cumin
- Poudre de curry
- Graines de coriandre
JOUR 1 : Comme un pot-au-feu
- Dans un faitout, mettre les gros morceaux de boeuf (200 gr) dans l'eau + saler au gros sel.
- Dès 1ère ébullition obtenue, écumer à plusieurs reprises à l'aide d'une écumoire.
- Avant que l'eau entre en grosse ébullition, piquer un oignon avec 2 ou 3 clous de girofle.
- Ajouter les carottes entières, ainsi que l'oignon et 25 gr de gingembre en tranches.
- Ajouter la valeur d'une cuillère à café de poivre en grains et le bouquet garni.
- Ajouter les branches de céleri ainsi que les navets coupés en deux et les poireaux.
- Laisser cuire doucement 4 heures, vérifier la cuisson, puis réserver au frais pour le lendemain.
- Passer le bouillon au tamis et gardez le au frais.
JOUR 2 : Comme un cari boeuf
- Tailler la viande refroidie en gros dé (2 cm) et les carottes cuites en grosses rondelles.
- Prenez ensuite les oignons et hachez-les avant d’écraser l’ail et 25 gr de gingembre
- Faites chauffer l'huile ensuite, vous pouvez ajouter les oignons et les faire dorer.
- Incorporez ensuite les épices pilées avant de bien tourner l’ensemble.
- Ajoutez le curcuma écrasé, les tomates écrasées et 50 gr lamelles fines de gingembre.
- Laissez cuire le tout environ 10 minutes puis mouillez avec un de bouillon de boeuf et couvrez. Laissez mijoter votre cari à petit feu une heure.
- Ajouter au fur et à mesure du bouillon de boeuf pendant la cuisson.
- Ajouter les cubes de viande et les rondelles de carotte et laisser mijoter encore 30 minutes.
- Il faut savoir que plus la cuisson est lente et douce, plus la viande sera fondante Avant de stopper la cuisson, vérifier la fermeté de la viande (si celles-ci sont cuites un couteau doit se planter facilement à l'intérieur).
Pourquoi le bœuf de Salers du Doubs est si spécial
Notre bœuf Salers de Besançon (Doubs) est réputé pour son goût unique et son mode d'élevage durable. Le bien-être de nos animaux est notre priorité.