Rustique, surprenant et incroyablement parfumé
La Carbonada Criolla, c'est un plat mijoté argentin traditionnel : du bœuf tendrement cuit, avec des légumes et, pour la petite touche en plus, des fruits secs.
C'est justement ce mélange de salé et de légèrement sucré qui rend ce plat si intéressant et unique.
Parfait pour la cuisson lente – idéal avec du bœuf de qualité comme notre Salers.
Préparation
15 minutes
Temps de cuisson
5-6 heures
Portions
6-8 personnes
Méthode
Mijoter / Cuisson lente
🛒 Ingrédients
👨🍳 Préparation
800 g de bœuf à braiser
3 EL d'huile d'olive
2 petits oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 poivron jaune, coupé en dés
2 pommes de terre coupées en dés
1 tasse de maïs cuit
4 abricots secs, hachés
2 pruneaux séchés, hachés
780 ml de tomates concassées
1 petit verre de vin rouge
500 ml de bouillon de légumes
🌿 Herbes et épices :
Romarin, origan, persil, basilic
sel, poivre
Paprika
Piment (facultatif)
1. Faire dorer la viande
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole.
Fais revenir le bœuf avec du romarin, de l'origan et du persil jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
2. Ajouter les légumes
Ajoute les oignons, les pommes de terre, les poivrons et l'ail et mélange bien le tout.
3. La touche spéciale
Ajouter les abricots et les prunes et laisser mijoter brièvement.
4. Laisser réduire
Verse un peu de vin rouge + bouillon → laisse réduire quelques minutes.
5. Finir la base
Ajoute les tomates et le basilic.
Assaisonne avec du sel, du poivre, du paprika, etc.
6. Cuisson lente
- Idéalement : 5–6 heures à basse température (mode mijotage)
4 à 5 heures au four à 140°C
7. Terminé
Parsemer de persil frais et servir.
Servir
- Avec du riz
- Avec du pain rustique
- Ou avec de la polenta
👉 Parfait pour les moments conviviaux et les longues soirées
💡 Astuces de La Ferme de la Potte
Pour un résultat parfait :
👉 Utilise un morceau de viande bien persillé – parfait pour une cuisson longue