Un must culinaire du Tessin.
Brasato Ticinese avec polenta crémeuse
Bœuf tendre braisé au vin rouge, servi avec une délicieuse polenta
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : environ 3 heures (temps de cuisson à l'étouffée pour le brasato)
Préparation de la polenta : environ 40 minutes en parallèle possible
Temps total : environ 3,5 heures - mais l'effort en vaut la peine 😊
Pour 4 personnes
Facile
Ingrédients
Pour le brasato :
800-1000 g d'épaule de bœuf
ou un rôti de bœuf, de préférence
du bœuf Salers de la
Ferme de la Potte 🥩 !1 bouteille de vin rouge corsé
Merlot du Tessin
ou Bordeaux2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
2 branches de céleri
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
2 clous de girofle
sel, poivre
Huile d'olive
👨🍳 Préparation
Brasato :
Saler et poivrer la viande, puis la faire cuire vigoureusement de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer ensuite.
Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la même cocotte.
Ajouter le concentré de tomates, faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin rouge.
Ajouter les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle. Remettre la viande dans la casserole.
Couvrir à feu doux environ 3 heures Laisser mijoter. Retourner de temps en temps.
A la fin, retirer la viande, réduire la sauce en purée ou la passer et la faire réduire comme tu le souhaites.
Pour la polenta :
250 g de semoule de maïs (polenta)
1 litre d'eau ou de mélange lait-eau
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre
En option : 50 g de parmesan râpé
Pour la polenta :
Porter l'eau (ou le mélange de lait) à ébullition, saler. Verser la polenta en pluie en remuant constamment.
A feu doux 30-40 minutes laisser mijoter, en remuant régulièrement.
Incorpore le beurre et, si tu le souhaites, le parmesan.
🍽 Suggestion de service :
Coupe le brasato en tranches, verse la sauce dessus et sers avec une cuillère de polenta crémeuse. Un verre Merlot ou ou un Bordeaux élégant complète parfaitement le plat.
🐄 Astuce :
La recette est particulièrement délicieuse avec Bœuf Salers de La Ferme de la Potte - Nourri naturellement, croissance lente, goût intense.
🐄 Astuce :
Si tu n'as pas de merlot tessinois sous la main, tu peux te tourner vers ces alternatives françaises :
Fronsac ou Lalande-de-Pomerol (Bordeaux) - puissant, fruité, à base de merlot
Bergerac rouge - bon marché, au goût rond
Malbec de Cahors - plus âpre, mais excellent pour braiser
Minervois ou Corbières (Languedoc) - épicé, corsé
Important : le vin doit sec et corsé être pour que le brasato puisse développer tout son arôme.
Buon appetito !