Salers-Rindfleisch aus Besançon – Frische Produkte von La Ferme de la Potte
Cari Boeuf Salers von La Potte, Karotten – Ingwer
Nach Art des LO Restaurants
Der Chef des l'Ô, Sylvain Piguet, war so freundlich, uns dieses Rezept zur Verfügung zu stellen.
Du hast selbstverständlich die Möglichkeit, das Salers-Rindfleisch der Ferme de la Potte in seinem Restaurant in Besançon zu genießen, falls es dir zu aufwendig sein sollte, dieses Rezept selbst auszuprobieren!
Tag 1:
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 4 Stunden
Tag 2:
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 100 Min.
Einfach
Für 6 Personen
Zutaten
- Schulter, Brust, Wade: 800 g
- Kurkuma: ½ Teelöffel
- Karotten: 400 g
- Petersilie
- Steckrüben: 100 g
- Zwiebeln: 100 g
- Lauch: 100 g
- Nelken
- Staudensellerie: 100 g
- Sonnenblumenöl
- Tomaten: 500 g
- Ingwer: 50 g
- Thymian
- Knoblauch: 20 g
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Currypulver
- Koriandersamen
TAG 1: Wie ein Pot-au-feu
- In einen großen Topf die großen Fleischstücke (je 200 g) in Wasser legen und mit grobem Salz salzen.
- Sobald das Wasser aufkocht, mit einem Schaumlöffel mehrmals abschäumen.
- Bevor das Wasser stark zu kochen beginnt, eine Zwiebel mit 2 oder 3 Nelken spicken.
- Ganze Karotten, die gespickte Zwiebel und 25 g Ingwer in Scheiben hinzugeben.
- Einen Teelöffel Pfefferkörner und das Kräutersträußchen dazugeben.
- Selleriestangen, halbierte Steckrüben und Lauch hinzufügen.
- Alles 4 Stunden langsam köcheln lassen, die Garzeit überprüfen und dann bis zum nächsten Tag kühl stellen.
- Die Brühe durch ein Sieb passieren und ebenfalls kühl stellen.
TAG 2: Wie ein Cari Boeuf
- Das abgekühlte Fleisch in große Würfel (2 cm) und die gekochten Karotten in dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und 25 g Ingwer zerdrücken.
- Öl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten.
- Zerdrückte Gewürze hinzufügen und alles gut verrühren.
- Zerdrückten Kurkuma, zerdrückte Tomaten und 50 g Ingwer in feinen Streifen hinzufügen.
- Alles etwa 10 Minuten kochen, dann mit Rinderbrühe aufgießen und abdecken. Den Cari eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Während des Kochens nach Bedarf Rinderbrühe hinzufügen.
- Fleischwürfel und Karottenscheiben hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Je langsamer und sanfter die Garzeit, desto zarter wird das Fleisch. Vor dem Beenden der Garzeit prüfen, ob das Fleisch weich ist (ein Messer sollte leicht hineingleiten).
Warum Salers-Rindfleisch aus Doubs so besonders ist
Unser Salers-Rindfleisch aus Besançon (Doubs) ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und die nachhaltige Zuchtweise. Das Wohl unsere Tiere steht an erster Stelle.