Die Carbonada Criolla ist ein traditioneller argentinischer Eintopf: zart geschmortes Rindfleisch, kombiniert mit Gemüse und – als besondere Note – etwas Trockenfrucht.
👉 Genau diese Mischung aus herzhaft und leicht süss macht das Gericht so spannend und unverwechselbar.
Perfekt für langsames Garen – ideal mit hochwertigem Rindfleisch wie unserem Salers.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochzeit
5 - 6 Stunden
Portionen
6 -8 Personen
Methode
Schmoren / Slow Cooking
🛒 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
800 g Rindfleisch zum Schmoren
3 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 Tasse gekochter Mais
4 getrocknete Aprikosen, gehackt
2 getrocknete Pflaumen, gehackt
780 ml gehackte Tomaten
1 kleines Glas Rotwein
500 ml Gemüsebouillon
🌿 Kräuter & Gewürze:
Rosmarin, Oregano, Petersilie, Basilikum
Salz, Pfeffer
Paprika
Chili (optional)
1. Fleisch anbraten
Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen.
Rindfleisch mit Rosmarin, Oregano und Petersilie kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
2. Gemüse dazugeben
Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen und gut vermengen.
3. Die besondere Note
Aprikosen und Pflaumen dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
4. Ablöschen
Mit etwas Rotwein und Bouillon ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Basis fertigstellen
Tomaten und Basilikum hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. abschmecken.
6. Langsam garen
- Ideal: 5–6 Stunden bei niedriger Temperatur (Slow Cooker)
Alternative: 4–5 Stunden im Ofen bei 140°C
7. Finish
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
🍽️ Servieren
- Mit Reis
- Mit rustikalem Brot
- Oder mit Polenta
👉 Perfekt für gesellige Runden und lange Abende
💡 Tipps de La Ferme de la Potte
Für ein perfektes Ergebnis:
👉 Verwende gut marmoriertes Fleisch – ideal für lange Garzeiten
💡 Tipps de La Ferme de la Potte
Das Fleisch:
- erst kurz vor dem Kochen schneiden,
- nie direkt aus dem Kühlschrank verwenden,
- und immer portionsweise anbraten.
So bleibt das Salers-Rindfleisch wunderbar saftig und entwickelt sein volles Aroma.
Bon appétit 🍷