Ein kulinarisches Highlight aus dem Tessin.
Brasato Ticinese mit cremiger Polenta
Zartes Rindfleisch geschmort in Rotwein, serviert mit feiner Polenta
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 3 Stunden (Schmorzeit für den Brasato)
Polenta-Zubereitung: ca. 40 Minuten parallel möglich
Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden – aber der Aufwand lohnt sich 😊
Für 4 Personen
Einfach
Zutaten
Für den Brasato:
800–1000 g Rindsschulter
oder Rindsbraten, am besten
vom Salers-Rind der
Ferme de la Potte 🥩!1 Flasche kräftiger Rotwein
Merlot aus dem Tessin
oder Bordeaux2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Selleriestangen
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
2 Nelken
Salz, Pfeffer
Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
Brasato:
Das Fleisch salzen, pfeffern und in einem Bräter mit etwas Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Danach herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im gleiche Bräter anrösten.
Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
Lorbeerblätter, Thymian und Nelken dazugeben. Das Fleisch wieder in den Topf legen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden.
Am Ende das Fleisch entnehmen, die Sauce pürieren oder passieren und nach Wunsch einkochen lassen.
Für die Polenta:
250 g Maisgrieß (Polenta)
1 Liter Wasser oder Milch-Wasser-Mischung
1 TL Salz
50 g Butter
Optional: 50 g geriebener Parmesan
Für die Polenta:
Wasser (oder Milchmischung) aufkochen, salzen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren.
Butter und nach Wunsch Parmesan unterrühren.
🍽 Serviervorschlag:
Brasato in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und zusammen mit einem Löffel cremiger Polenta servieren. Ein Glas Merlot oder Bordeaux rundet das Gericht perfekt ab.
🐄 Tipp:
Besonders fein wird das Rezept mit Salers-Rindfleisch von La Ferme de la Potte – natürlich gefüttert, langsam gewachsen, geschmacklich intensiv.
🐄 Tipp:
Wenn du keinen Tessiner Merlot zur Hand hast, kannst du auf diese französischen Alternativen zurückgreifen:
Fronsac oder Lalande-de-Pomerol (Bordeaux) – kräftig, fruchtig, auf Merlot-Basis
Bergerac Rouge – günstig, rund im Geschmack
Malbec aus Cahors – herber, aber hervorragend zum Schmoren
Minervois oder Corbières (Languedoc) – würzig, vollmundig
Wichtig: Der Wein sollte trocken und körperreich sein, damit das Brasato sein volles Aroma entfalten kann.
Buon appetito!